Ravintolakokin käsikirja

Hämäläinen, Jari ; Lehtovaara, Tatu

Miten valmistetaan majoneesi, velouté, entrecôte ja crème brûlée? Mitä eroa on keittämisellä ja hauduttamisella? Mitä tehdään kun kaltataan, napeerataan, paseerataan ja freesataan? Kirja tutustuttaa lukijansa ruoanvalmistuksen perusteisiin ja antaa valmiudet valmistaa ravintola-alan yleisiä ruokalajeja ja klassikoita. Lähtökohtana on, että kaikki ruokalajit valmistetaan alusta alkaen itse. Kirja sisältää - ammattiteoriaa - ruoanvalmistusmenetelmiä - perusruoanvalmistuksen reseptiikkaa - nelivärisiä ruokakuvia ja työvaihekuvia. Ravintolakokin käsikirja on tarkoitettu matkailu-, ravitsemis- ja talousalan ammatillisiin perusopintoihin. Lisäksi se sopii aikuisopiskeluun, ammattikorkeakoulujen opiskelijoille ja ruokapalvelualan yrityksille käsikirjaksi sekä kaikille ruoanvalmistuksesta kiinnostuneille.

Kustantaja: WSOY
Sidosasu: Pehmeäkantinen
ean: 9789510297339
Ilmestymisvuosi: 2005
Kirjastoluokka: 68